Carnaroli

È una delle varietà preferite dalla grande cucina e rappresenta la più alta qualità tra i risi italiani sotto molti aspetti. L'amido dei chicchi di Carnaroli é particolarmente ricco di amilosio (oltre il 24% s.s.), che li rende consistenti, di grande tenuta alla cottura e con eccellente capacità di assorbimento. È ideale per i risotti che debbono apparire ben sgranati, ma anche per le insalate di riso e per tutte le preparazioni dell'alta gastronomia.

Carta d'identità Genealogia: Vialone X lencino

Gruppo varietale: japonica

Anno di costituzione:  1945

Responsabile della conservazione in purezza: Ente Nazionale Risi

Morfologia Foglia
- portamento in fase vegetativa: pendulo
- colore lamina: verde
- colore guaina: striato rosso
- colore giuntura: verde
- colore auricole: verde chiaro
- forma ligula: bifida
- portamento foglia a bandiera:  orizzontale

Culmo
- altezza al nodo paniculare: cm 108
- colore nodi: verde
- colore internodi:  striato rosso

Pannocchia
- lunghezza cm : 20
- portamento:   pendulo
- tipo: aperta
- eserzione: ben eserta
- aristatura: aristata

Spighetta
- colore stigma: ialino
- colore glume : rosso-marrone
- colore carena glumelle: rosso-marrone
- colore calotta glumelle: rosso-marrone
- colore apice glumelle: rosso-marrone
- villosità: media
- lunghezza mm: 9,4
- larghezza mm: 3,6
- peso di 1000 : g 39,6

Cariosside
- colore pericarpo: bianco
- lunghezza mm: 6,9
- larghezza mm: 3
- rapporto lungh/largh: 2,3
- spessore mm: 2
- peso di 1000 : g 33,2
Ciclo vegetativo Semina-Maturazione gg: 165

Resistenza a stress biotici e abiotici

Resistenza alle malattie

- brusone fogliare: suscettibile
- mal del collo:  molto suscettibile
- elmintosporiosi:  medio resistente
- fusariosi: suscettibile
- mal dello sclerozio: molto suscettibile
- giallume: resistente

Tolleranza al freddo
- nei primi stadi vegetativi: buona
- negli stadi vegetativi vicini alla fioritura: scarsa

Resistenza alla colatura apicale: scarsa

Dati produttivi

Resa alla lavorazione in grani interi: %   54

Dati merceologici

Gruppo merceologico (definizione italiana): Superfino
Gruppo merceologico ( definizione UE ): LUNGO A
Lunghezza del granello lavorato mm: 6,8
Rapporto Lunghezza/larghezza del granello lavorato: 2,2
Contenuto in amilosio % ss: 24,1
Collosità g x cm: 1,2
Consistenza kg/cm²: 0,95
Tempo di gelatinizzazione min: 17,5