Al di là delle innumerevoli ricette che si trovano in tutti i testi di cucina, è utile ricordare che:

• il riso deve essere sempre in ottimo stato di conservazione;
• il riso utilizzato deve essere sempre di una sola varietà, non mescolate varietà differenti in cottura (avrete tempi di cottura e rese diverse);
• la quantità di riso necessaria per ogni persona è di circa g 50/70, indicativamente due manciate di riso a testa, ricordate che le minestre richiedono meno riso (g 50), i risotti ne richiedono di più (g 70);
• la quantità d'acqua necessaria deve essere sempre tre volte la quantità di riso (ad esempio g 100 di riso richiedono cl 300 d'acqua);
• la pentola deve essere larga con bordi non troppo alti per consentire una migliore evaporazione. Il riso si cuoce a pentola scoperta.
• se utilizzate il vino ricordatevi che va fatto completamente evaporare per lasciare nella pentola solo le sfumature del suo sapore;
• il tempo di cottura del riso varia in funzione della varietà utilizzata e dalle difficoltà di preparazione, i tempi indicati sulle confezioni si riferiscono di solito a cotture di riso bollito e sono molto indicative. Ognuno di noi ha una sua preferenza, alcuni lo vogliono al dente, altri molto cotto e morbido. Il sistema migliore è quello di lasciarlo cuocere per non meno di 12 minuti e poi cominciare ad assaggiarlo  e proseguire la cottura in funzione della durezza o morbidezza desiderata.
• il riso va trattato con dolcezza e mescolato con posate di legno;
• il liquido (acqua o brodo) va aggiunto sempre ben caldo ed i chicchi di riso devono essere coperti di liquido in maniera uniforme.

Che cosa non si deve fare:

Conservare il riso in luoghi umidi e ricchi di odori;

Usare una pentola alta e stretta per la cottura del riso;

Mescolare in cottura diverse varietà di riso;

Bagnare o lavare il riso prima della cottura;

Mescolare ingredienti caldi o tiepidi ad un riso freddo (per es.nel caso di un'insalata di riso);

Aggiungere del liquido che non sia bollente ad un riso in cottura;