Vialone Nano

È un riso semifino, dai chicchi piuttosto piccoli e tondeggianti, ma molto ricchi di amilosio (23,8% s.s.) per cui rimangono molto compatti, con una grande capacità di crescita in cottura. È riso ideale tanto per i risotti che per le insalate di riso. Particolarmente apprezzato per il suo "corpo" morbido e leggero, è considerato dai suoi estimatori una valida alternativa al Carnaroli.

Carta d'identità

Genealogia: Nano X Vialone

Gruppo varietale: japonica

Anno di costituzione:  1937

Responsabile della conservazione in purezza: Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura

Morfologia Foglia
- portamento in fase vegetativa: pendulo
- colore lamina: viola
- colore guaina: viola
- colore giuntura: viola
- colore auricole: viola
- forma ligula: bifida
- portamento foglia a bandiera:  discendente

Culmo
- altezza al nodo paniculare: cm 95,2
- colore nodi: viola
- colore internodi:  striato viola

Pannocchia
- lunghezza cm : 17,8
- portamento:   pendulo
- tipo: aperta
- eserzione: ben eserta
- aristatura: mutica

Spighetta
- colore stigma: pigmentato
- colore glume : viola-marrone
- colore carena glumelle: viola-marrone
- colore calotta glumelle: viola-marrone
- colore apice glumelle: viola-marrone
- villosità: media
- lunghezza mm: 8,1
- larghezza mm: 4,1
- peso di 1000 : g 37,9

Cariosside
- colore pericarpo: bianco
- lunghezza mm: 5,7
- larghezza mm: 3,5
- rapporto lungh/largh: 1,6
- spessore mm: 2,1
- peso di 1000 : g 31,1
Ciclo vegetativo Semina-Maturazione gg: 155

Resistenza a stress biotici e abiotici

Resistenza alle malattie
- brusone fogliare: suscettibile
- mal del collo:  molto suscettibile
- elmintosporiosi:  medio suscettibile
- fusariosi: suscettibile
- mal dello sclerozio: molto suscettibile
- giallume: resistente

Tolleranza al freddo
- nei primi stadi vegetativi: elevata
- negli stadi vegetativi vicini alla fioritura: media

Resistenza alla colatura apicale: media

Dati produttivi

Resa alla lavorazione in grani interi: %   55,5

Dati merceologici

Gruppo merceologico (definizione italiana): Semifino
Gruppo merceologico ( definizione UE ): MEDIO
Lunghezza del granello lavorato mm: 5,6
Rapporto Lunghezza/larghezza del granello lavorato: 1,7
Contenuto in amilosio % ss: 23,9
Collosità g x cm: 1,1
Consistenza kg/cm²: 0,96
Tempo di gelatinizzazione min: 16,52